Thông tin chung

Tính chất hữu ích của rau diếp xoăn hoặc rau trộn trong nhà bếp

Endive (rau diếp xoăn) là một loại cây thuộc chi "Chicory" của họ Astrovye. Những loại rau xanh này được trồng ở các nước Địa Trung Hải. Ăn lá của nó.

Endive được đại diện bởi một số loại, phổ biến nhất trong số đó là: "Vitluf", "Express" và "Mitado". Anh ta có lá và xoăn hơn các món salad thông thường. Họ hàng của salad rau diếp xoăn là: Bỉ endive, radicchio, rau diếp xoăn, salad cicorn và escariol.

Endive được biết đến trong thời cổ đại. Nó lần đầu tiên được tìm thấy ở Ấn Độ, sau đó được đưa đến Ai Cập và từ đó đến tất cả các nước Địa Trung Hải.

Trong hoang dã, salad rau diếp xoăn không được tìm thấy. Nó thực tế không được phát triển trên các mảnh đất, vì nó khá khó khăn. Hai giống màu xanh lá cây này được trồng: lá rộng và xoăn.

Trong salad rau diếp xoăn, nằm trong bóng râm, làm tăng lượng nitrat, vì vậy mong muốn trồng nó dưới ánh mặt trời. Gieo hạt được thực hiện từ giữa tháng sáu đến giữa tháng sáu. Nếu hạt giống được trồng sớm hơn thời kỳ này, rau diếp xoăn sẽ phát triển, nhưng sẽ không cho đầu. Gieo quá muộn là nguyên nhân của những cái đầu nhỏ.

Trong nấu ăn.

Thích hợp để tiêu dùng là những chiếc lá phẳng, sáng, giòn không có đốm đen. Không mua một cây nếu lá bị mất màu và trở nên cứng, và các cạnh của chúng bị tối đi.

Sống, nằm trong ánh sáng, trở nên rất đắng. Vì lý do này, nên lưu trữ nó trong một nơi tối tăm. Màu xanh lá cây này ngay lập tức hấp thụ mùi, vì vậy bạn không thể giữ nó bên cạnh các loại gia vị và các sản phẩm có mùi mạnh.

Trước khi lưu trữ endive trong kho, bạn cần rửa và làm khô nó, sau đó bọc nó trong một miếng vải ẩm và đặt nó trong một hộp chứa chân không. Ăn cây phải trong vòng một tuần.

Đối với mục đích ẩm thực, lá rau diếp xoăn được sử dụng. Chúng được thêm vào nước sốt và salad, hầm, luộc, sử dụng như một món ăn phụ. Các lá bên ngoài dày đặc khi chạm vào, vì vậy chúng được hấp hoặc nướng tốt nhất trong chúng cá, thịt. Endive được cắt thành dải nhỏ và thêm vào súp để làm cho món ăn có màu xanh.

Nên thêm lá từ phần trung tâm của cây vào thực phẩm, vì chúng mềm và không đắng như bên ngoài. Để thoát khỏi vị đắng, lá rau diếp cá được ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút trước khi nấu, và để làm cho chúng ngon ngọt và giòn, chúng được đặt trong nước đá trong một thời gian ngắn.

Một số nhà sản xuất sử dụng hóa chất để trồng rau. Để làm sạch lá của cây, bạn nên rửa chúng bằng dung dịch gồm 1/2 chén giấm táo và 0,5 muỗng cà phê. muối.

Thành phần và calo cuối cùng

Trên 100 g tài khoản cuối cùng cho khoảng 17 kcal.

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g sản phẩm):

  • carbohydrate - 0,25 g,
  • protein - 1,25 g,
  • Chất béo - 0,2 g.

Cuối cùng Nó nổi tiếng không chỉ vì hương vị cụ thể, mà còn vì các đặc tính có lợi của nó. Nó chứa rất nhiều vitamin A, axit ascobic. Ngoài ra trong món salad rau diếp xoăn bao gồm vitamin nhóm B và khoáng chất (canxi, kali, sắt, mangan, phốt pho và clo).

Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định với việc sử dụng endive

tính chất hữu ích:

Sử dụng thường xuyên của cây có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh, phục hồi hiệu suất, giúp loại bỏ các tác động của căng thẳng, bình thường hóa thị lực và ngăn ngừa ung thư trực tràng, phổi, da và bàng quang. Rau xanh này được ăn với tăng huyết áp, các bệnh về gan và đường mật, thiếu máu. Nước ép rau được dùng để súc miệng, trị mụn.

Thành phần của endive bao gồm 8% nhu cầu chất xơ hàng ngày, làm cho nó trở thành một sản phẩm không thể thiếu cho những người thừa cân. Ngoài ra, chất xơ giúp cải thiện nhu động ruột.

Salad chicory rất giàu chất polysacarit dựa trên fructose. Chất này hữu ích cho những người bị xơ vữa động mạch và tiểu đường, vì nó bình thường hóa lượng cholesterol và đường trong máu.

chống chỉ định:

Chống chỉ định duy nhất đối với việc sử dụng endive là không dung nạp cá nhân. May mắn thay, nó rất hiếm.

Công thức nấu ăn dân gian

Một hỗn hợp nước ép rau xà lách, rau mùi tây, cần tây và cà rốt được sử dụng rộng rãi để khôi phục thị lực. Thức uống này nuôi dưỡng các cơ mắt và thần kinh thị giác với các chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động bình thường của chúng. Hiệu quả tuyệt vời cho việc sử dụng 1-2 ly hỗn hợp nước ép trong vài tháng.

Ví dụ cuộc sống:

Các bác sĩ nói với người phụ nữ rằng cô sẽ sớm bị mù hoàn toàn do sự phát triển của đục thủy tinh thể, nhưng bệnh nhân không tuyệt vọng, mà bắt đầu chỉ ăn trái cây và rau sống và uống các loại đồ uống sau:

- 250 g hỗn hợp nước ép cần tây, rau mùi tây, cà rốt và salad,

- 250 g nước ép cà rốt,

- 250 g hỗn hợp nước ép cần tây, rau mùi tây, cà rốt và rau bina,

- 250 g hỗn hợp nước ép rau bina và cà rốt.

Một người phụ nữ đã uống 1 lít nước uống chữa bệnh mỗi ngày. Việc điều trị hóa ra lâu dài, nhưng hiệu quả: bệnh nhân bị kết án mù, do đó, có thể đọc sách và tạp chí bằng kính lúp.

Sự thật thú vị về endive

  1. Nhà máy được phát hiện bởi một nông dân người Bỉ vào năm 1830, được chú ý bởi một đầu bếp của một trong những nhà hàng nổi tiếng và đưa vào sử dụng.
  2. Rau diếp xoăn bắt đầu từ thế kỷ 18 ở Hà Lan, các nước vùng Baltic, Anh, Pháp và các nước Địa Trung Hải.

Thật không may, ít người đã nghe nói về endive. Nhà máy, mặc dù kỳ lạ với điều kiện phát triển, rất hữu ích cho tiêu dùng.

Giá trị dinh dưỡng

Trong số tất cả các loại rau xanh, endive là một trong những thực phẩm giàu vitamin A nhất. Nó cũng hữu ích trong quan điểm về sự hiện diện của vitamin C, canxi, clo, sắt, phốt pho, kali, lưu huỳnh, chất xơ và carotene.

Đồng thời - tối thiểu lượng calo và tối đa chất xơ: trên 100 g lá rau câu chỉ chiếm 17 calo và bằng 8% giá trị chất xơ hàng ngày.

Các nghiên cứu y học gần đây đã chỉ ra rằng inulin cao trong endivia giúp giảm mức độ glucose và cholesterol trong máu của bệnh nhân tiểu đường và bệnh nhân béo phì.

Vào cuối khối lượng vitamin nhóm B: axit folic, axit pantothenic (vitamin B5), pyridoxine (vitamin B6), thiamine (vitamin B1) và niacin (B3). Những vitamin này cực kỳ có lợi cho hệ thần kinh. Ngoài ra, chúng còn tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất quan trọng.

Có nhiều khoáng chất cuối cùng, chẳng hạn như mangan, đồng, sắt và kali. Mangan được sử dụng trong sản xuất một số enzyme và kali giúp chống lại chứng tăng huyết áp natri.

Điều gì hữu ích?

Thật không may, nước trái cây khó uống ở dạng nguyên chất do vị đắng. Tốt nhất là trộn nó với các loại nước ép rau khác, đồng thời nhận được tác dụng chữa bệnh bổ sung từ liệu pháp nước ép phức tạp.

Tiêu thụ thường xuyên nước ép trái cây trộn với các loại nước ép khác giúp loại bỏ mụn trứng cá trên da.

Uống nước ép vitamin tổng hợp có chứa nước ép, cà rốt và cần tây để giảm số cơn hen.

Kết hợp với cần tây và nước ép rau mùi tây, nó làm nên điều kỳ diệu cho những người bị thiếu máu. Đây là một loại thuốc bổ máu thực sự mạnh mẽ.

Endive là một nguồn vitamin A tuyệt vời để ngăn ngừa ung thư trực tràng, phổi và miệng, cũng như khối u ác tính và ung thư bàng quang.

Các chất dinh dưỡng cần thiết và chất xơ trong món salad rau xanh này giúp đối phó với táo bón. Ngoài ra, hãy ăn táo và uống nước ép cà rốt.

Bệnh về mắt

Để phòng ngừa và điều trị các bệnh liên quan đến suy giảm thị lực (bao gồm cả bệnh tăng nhãn áp), nên thường xuyên uống nước ép trái cây trộn với cà rốt, cần tây, rau mùi tây và nước ép rau bina. Một liều duy nhất là khoảng 180 ml mỗi ngày. Kết quả sẽ được chú ý trong một vài tháng, và không cần phẫu thuật!

Trong nấu ăn

Lá bên ngoài có màu xanh đậm bão hòa. Đó là trong họ mà cay đắng chính được tập trung. Ở lá non, gần lõi, ít đắng hơn, chúng có vị mềm hơn.

Đơn giản nhất trong số các món ăn bao gồm endive là một món salad nhiều lớp. Để làm nó, xé lá thành miếng nhỏ, đổ giấm, dầu ô liu và gia vị. Tiếp theo - một lớp mayonnaise và một số tinh thể đường. Lớp cuối cùng là một nửa quả cà chua anh đào, nho khô hấp và bánh mì chiên trong dầu ô liu. Ngon quá!

Nói chung, endive được thêm vào các món ăn khác nhau. Ví dụ, lá bên ngoài tối hơn là lý tưởng để hầm hoặc hấp. Nêm với một lượng nhỏ muối tỏi và lá tiêu sẽ mất phần lớn vị đắng của chúng. Trong những túi màu xanh lá cây khỏe mạnh này, bạn có thể nướng một con gà hoặc cá.

Khi nói đến súp, lá được cắt thành dải hẹp và thêm vào nước dùng để cho nó một màu xanh. Tuy nhiên, điều đầu tiên tôi khuyên bạn nên nấu món hầm hầm.

Mẹo tiêu dùng

Khi mua, chọn endive với lá giòn giòn. Món salad tươi này đặc biệt hữu ích. Tránh lá cứng, màu vàng và đổi màu.

Endive, đặc biệt là khi được trồng mà không có hóa chất, có thể được rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ cát và bụi bẩn. Mặc dù trong bối cảnh các sự kiện gần đây, bao gồm cả ngộ độc rau quả, cũng như nguy cơ tiềm ẩn khi mua thuốc được xử lý bằng thuốc trừ sâu, tôi khuyên bạn nên thực hiện các biện pháp để khử trùng và trung hòa các hóa chất độc hại.

  • Hòa tan 50-100 ml giấm táo và thìa trong nước. muối và rửa sạch lá rau diếp với dung dịch này. Thủ tục đơn giản và hoàn toàn vô hại.

Không uống rượu mạnh và không hút thuốc ít nhất 6 giờ trước và sau khi ăn thức ăn có liên quan, vì nồng độ vitamin A cao kết hợp với thuốc lá và rượu có thể chống lại sức khỏe của bạn.

Thành phần hóa học

Những lá này so sánh thuận lợi với các loại rau xanh khác có hàm lượng vitamin A. Ngoài ra, chúng còn bão hòa:

  • vitamin nhóm B, trong số đó chúng tôi lưu ý B1 (thiamine), axit pantothenic (B5) và pyridoxine (B6),
  • vitamin C,
  • khoáng chất cơ bản (sắt, kali, đồng, mangan),
  • canxi
  • caroten
  • phốt pho,
  • lưu huỳnh và clo, hiện diện như các nguyên tố vi lượng.

Danh sách này rất ấn tượng, nhưng có một thành phần hữu ích khác, đó là insulin. Hàm lượng của nó trong lá không quá cao, nhưng trong rễ, nồng độ đạt 55 5560%. Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, đây có thể là một trợ giúp tuyệt vời.

Công dụng là gì?

Sự phong phú của các khoáng chất và axit hữu ích mở rộng đáng kể phạm vi ứng dụng của nền văn hóa này. Ngoài ẩm thực, nó được sử dụng rộng rãi để giảm cân, trong thẩm mỹ và như một loại thuốc. Với "thôi miên" cuối cùng và bắt đầu.

Các lá thường phục vụ như là cơ sở cho các loại thuốc sắc và thuốc lá khác nhau, mặc dù ngay cả những quả tươi đơn giản cũng có đặc tính chữa bệnh tuyệt vời. Tất cả các hợp chất này có thể được sử dụng để điều trị các bệnh như vậy:

  • Thiếu máu và tăng huyết áp. Nước ép mạch máu và bình thường hóa chảy máu. Để có hiệu quả tốt nhất, thêm rau mùi tây và cần tây.
  • Hen suyễn Các cuộc tấn công dần biến mất nếu bạn trộn nước ép với nước ép cần tây và thường xuyên uống hỗn hợp.
  • Bệnh tăng nhãn áp. Trộn các thành phần theo tỷ lệ bằng nhau và thêm vào chúng một hỗn hợp rau bina-cà rốt, bạn sẽ khôi phục thị lực trong một vài tháng. Một liều duy nhất hàng ngày (không quá 180 ml) để phòng ngừa sẽ loại bỏ khả năng rất cao của các vấn đề về "mắt".
  • Bệnh tiểu đường. Do insulin có trong rễ, bạn có thể "hạ đường" một cách đáng kể. Trong một số trường hợp, nhà máy thậm chí có thể thay thế tiêm (tất nhiên, nếu bác sĩ tham dự chấp thuận điều này).
  • Táo bón. Nhẹ nhàng tiêu hóa võng mạc phục hồi sự kiên nhẫn. Để làm điều này, chỉ cần ăn một vài lá, uống chúng với nước ép cà rốt.

  • Ứ đọng mật và "thất bại" trong bài tiết gan. Trong trường hợp này, nước ép của endive đóng vai trò là chất xúc tác, đẩy nhanh quá trình làm sạch đường xả. Đối với điều này là enzyme intibin chịu trách nhiệm.
  • Ung thư. Uống nước trái cây thường xuyên đáp ứng nhu cầu vitamin A của cơ thể, giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh ung thư ở phổi và trực tràng. Ngoài ra, anh ta "sợ" bệnh blastoma và khối u ác tính xảy ra trong khoang miệng và bàng quang.

Trong ngành thẩm mỹ

"Khả năng" chữa bệnh của lớp này được các chuyên gia thẩm mỹ sử dụng tối đa. Điều này là do thực tế là bản thân nước ép có khả năng tăng tốc máu, do đó cải thiện sự trao đổi chất và bình thường hóa dinh dưỡng của lớp hạ bì.

Ngoài ra, chất lỏng này thắt chặt hoàn hảo các vết thương nhỏ, giúp chống lại phát ban, loại bỏ mụn trứng cá hiệu quả. Phương pháp quản trị có thể khác nhau - nó phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe của con người và trên thực tế, bản chất của vấn đề thẩm mỹ.

Nếu cơ thể hơi yếu (ví dụ, do căng thẳng), thì hãy bắt đầu với việc sử dụng nước trái cây. Đối với một người khỏe mạnh, đột nhiên phải đối mặt với sự xuất hiện của mụn trứng cá hoặc mụn đầu đen, một liệu trình ngắn về các loại kem dưỡng da hay nén sẽ đủ.

Trong dinh dưỡng

Chúng tôi đã biết về các endive calo thấp. Thực tế này làm cho nó có thể sử dụng nó ở bất kỳ giai đoạn nào của chế độ ăn kiêng. Nó có thể được thêm vào món salad và các món ăn phụ, hoặc đơn giản là "crunch" như một món ăn riêng biệt. Các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý rằng cây được cơ thể hấp thụ hoàn hảo, hoạt động theo nguyên tắc "lợi ích tối đa với tác hại tối thiểu". Vì vậy, nó - không phải là làm đầy bụng dạ bằng calo, sản phẩm này cung cấp cho nó chất xơ, giúp bình thường hóa công việc của nó.

Nhân tiện, 100 g salad này chứa 8% giá trị hàng ngày của chất xơ này. Một tính năng khác - lá "chảy nước" không chỉ cung cấp một loạt các chất hữu ích, mà còn góp phần loại bỏ chất lỏng tích cực hơn.

Những lập luận như vậy là đủ để đưa rau diếp xoăn vào chương trình ăn kiêng. Kết quả sẽ thấy rõ sau 2-3 tuần nhập viện.

Ứng dụng ẩm thực

Những người sành ăn được làm quen với chữ ký đắng cay đặc trưng mà nổi tiếng. Tất cả các bộ phận của cây đều thích hợp để chuẩn bị các món ăn khác nhau - cả lá và rễ. Nhưng có một sắc thái đáng để ghi nhớ. Cái gọi là lá bên ngoài (chúng cũng là lá già nhất) được coi là đắng nhất, tốt hơn là cắt chúng ngay lập tức - làm hỏng không có gì.

Lá non được sử dụng để chuẩn bị các loại salad. Để có được hương vị nhẹ hơn, chúng được nêm một chút với hỗn hợp dầu ô liu và nước chanh.

Các món ăn kết quả sẽ bổ sung hoàn hảo thịt nướng hoặc thịt bọc giấy bạc trong giấy bạc. Nhân tiện, một số thay thế nó bằng cùng một lá - với điều trị nhiệt kéo dài, vị đắng biến mất.

Không tệ và một món ăn phụ, món cá bổ sung. Nhưng sự kết hợp với các loại hải sản khác đã là một kẻ nghiệp dư (một vị đắng nhỏ có thể "làm giảm" hương vị tinh tế của chúng).

Những người ăn chay và ăn chay, những người thêm nó vào súp và món thịt hầm xanh, được chú ý. Các bà nội trợ có kinh nghiệm dễ dàng "cho" lá vào nước sốt hoặc nước sốt.

Tác hại và chống chỉ định

Salad chicory, như bạn đã thấy, mang lại nhiều lợi ích, nhưng trong quá trình theo đuổi hiệu quả, bạn không nên quên về tác hại có thể xảy ra.

Nói đúng ra, nguy cơ biến chứng là khá nhỏ. Với sự tiếp nhận vừa phải cho bất kỳ mục đích nào (có thể là điều trị hoặc giảm cân), văn hóa này không có khả năng gây ra thiệt hại đáng kể.

Nồng độ vitamin A cao cho thấy việc lấy lá trong thực phẩm không tương thích với hút thuốc và uống rượu.

Nếu bạn không bỏ được những thói quen như vậy, ít nhất bạn sẽ phải duy trì ít nhất một khoảng thời gian là 6 giờ (trước khi trước và sau khi bị phạt). Quy tắc đơn giản này sẽ tiết kiệm từ các hậu quả và biến chứng khó chịu.

Bạn đã học được những gì là cuối cùng và nơi mà nhà máy này có thể được áp dụng. Chúng tôi hy vọng rằng các thí nghiệm ẩm thực (cũng như các cách sử dụng khác) sẽ chỉ có lợi. Sức khỏe và nhiều khoảnh khắc "ngon" hơn trong cuộc sống!

Thành phần và tính chất có lợi của endive

Mặc dù có vị đắng, nhưng chúng là chủ nhân của một thành phần rất tốt cho sức khỏe của con người: vitamin A, giúp cải thiện tình trạng da, nhóm B (thiamine, niacin, axit folic, axit pantothenic và pyridoxine) và C, là chất dẫn đầu trong số những người bảo vệ hệ miễn dịch. Cũng như các nguyên tố vi lượng: canxi, phốt pho, đồng, mangan, kali, sắt, lưu huỳnh, clo, chất xơ và carotene. Rửa sạch lá trong nước ấm trong khoảng 10 phút sẽ giúp loại bỏ vị đắng.

Nước ép endive cũng hữu ích, nhưng do vị đắng nên trộn nó với các loại nước ép rau quả khác (calorizer). Với việc sử dụng endivia thường xuyên, mức độ cholesterol trong máu giảm đáng kể, mức độ đường được bình thường hóa.

Inulin, chứa trong số lượng đủ, bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Nó loại bỏ đỏ và mỏi mắt rất tốt, vì vậy nó rất phù hợp cho những người dành thời gian dài ở máy tính. Nước ép endive được sử dụng để điều trị, ví dụ như mụn trứng cá, nước súc miệng.

Với tất cả các đặc tính có lợi của giá trị calo thấp của nó là rất quan trọng, vì vậy, khuyến khích nên đưa vào chế độ ăn uống của những người bị thừa cân. Không gây hại cho sức khỏe khi sử dụng vừa phải của endive.

Endive (salad chicory): tính chất

Lượng calo: 17 kcal.

Giá trị năng lượng của sản phẩm Endive (salad chicory):
Protein: 1,25 g.
Chất béo: 0,2 g
Carbohydrate: 0,25 g.

Cuối cùng thuộc họ cúc và là họ hàng gần của bồ công anh. Trong dân, cây được biết đến nhiều hơn dưới tên rau diếp xoăn. Эндивий представляет собой растение со светло-зеленым кочаном и зелеными листьями. Характерная кудрявость листьев делает эндивий похожим на обычный салат.Nhìn chung, thoạt nhìn, có vẻ như endive là rau diếp xoăn, mặc dù trong thực tế nó là một loại rau trộn.

Hương vị của endive là đắng, vì vậy nó không phổ biến so với các loại rau diếp khác. Để bán nó đi kèm trong đầu dày đặc của bắp cải, bao gồm lá chưa cắt mịn. Những cây cải bắp, được sơn màu kem với những vệt màu xanh lá cây, có thể đạt chiều dài khoảng 12 cm (xem ảnh).

Quê hương của endive là Tiểu Á, và ngày nay loại cây này phổ biến ở Mỹ và Châu Âu.

Cách chọn và lưu trữ?

Điều quan trọng là có thể chọn đúng endive để nó lành mạnh và ngon nhất có thể. Thích lựa chọn với lá tươi sáng, ngon ngọt, giòn. Bạn nên từ chối mua, nếu có những chiếc lá chậm chạp, màu vàng, không màu hoặc quá cứng trên đầu. Không mua endive nếu có chất nhờn, vết nứt và thiệt hại khác trên đầu. Nếu có vết lõm trên đầu, món salad đã cũ và bạn cũng nên từ chối mua nó.

Lá cứng, đổi màu hoặc vàng không chứa các chất hữu ích với số lượng cần thiết. Khi chọn một gốc liên tục, tốt hơn là ưu tiên cho đầu trắng mịn.

Hữu cơ đủ để rửa dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và cát. Nếu bạn không chắc chắn về sự an toàn của cây, hãy rửa lá bằng dung dịch giấm táo, muối và nước. Một thủ tục đơn giản sẽ cứu bạn khỏi ngộ độc thuốc trừ sâu.

Endive phải được lưu trữ ở một nơi xa trái cây và rau quả. Trước khi bảo quản, xà lách cần được rửa sạch và sấy khô, sau đó bọc trong một miếng vải ẩm hoặc cho vào hộp đựng chân không. Thời gian lưu trữ lên tới 1 tuần.

Trồng trọt và quê hương bền vững

Endive được mở bởi một nông dân người Bỉ vào năm 1830. Phát hiện tình cờ của người nông dân và sự chú ý đến một nhà máy đầu bếp mới thời bấy giờ đã khiến món salad rau diếp xoăn nổi tiếng khắp thế giới.

Quê hương của sản phẩm tuyệt vời này được coi là Bắc Ấn Độ và Tiểu Á. Salad rau diếp xoăn đặc biệt bắt đầu phát triển, bắt đầu từ thế kỷ 18 ở Hà Lan, ở các nước Địa Trung Hải, các nước vùng Baltic, ở Anh và Pháp.

Cây được trồng ở nơi nhiều nắng, vì trong bóng râm làm tăng đáng kể hàm lượng nitrat cao tự nhiên. Việc gieo hạt diễn ra từ giữa tháng 6 đến giữa tháng 7.. Thời gian này được coi là thuận lợi nhất để trồng, vì gieo rau diếp xoăn được gieo trước thời hạn do nhiệt độ thấp sẽ phát triển, mà không cần hình thành đầu. Nếu bạn gieo liên tục sau một khoảng thời gian xác định, những cái đầu sẽ không đủ lớn.

Trước khi bán cuối cùng, nó phải được chuẩn bị cẩn thận. Lá của cây được tẩy trắng bằng công nghệ đặc biệt, đóng các chậu rau diếp xoăn bằng hộp nhựa lớn. Nhờ công nghệ này, cây mất đi vị đắng quá mức và đồng thời lá của nó sáng lên rất nhiều.

Giảm cân bền vững

Salad chicory giúp giảm cân, bởi vì nó loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể. Việc sử dụng endive để giảm cân đã được ghi nhận bởi nhà dinh dưỡng học nổi tiếng người Pháp Pierre Ducane. Ông khuyên nên sử dụng cây làm món ăn chính trong tất cả các giai đoạn của chế độ ăn kiêng Ducane, ngoại trừ lần đầu tiên (Tấn công tấn công). Salad chicory sẽ bão hòa cơ thể với các vitamin và khoáng chất có lợi. Hàm lượng calo của cây chỉ là 17 kcal trên 100 gram. Vì vậy, nó có thể được khuyến nghị cho những người béo phì. Ngoài ra, rau diếp xoăn chứa gần 8% giá trị chất xơ cần thiết hàng ngày cho hoạt động bình thường của đường tiêu hóa.

Sử dụng trong nấu ăn

Trong nấu ăn, sử dụng rễ và lá của salad rau diếp xoăn. Các quốc gia châu Âu đã bảo tồn các công thức truyền thống từ gốc của cây. Bột từ rễ cây nướng, giống như hương vị của hạt cà phê, từ lâu đã được sử dụng để làm thức uống ăn kiêng. Ngoài các loại rau củ, lá rau diếp xoăn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Vì vậy, từ lá của một loại rau rất ngon và tốt cho sức khỏe. Lá đắng rách được làm đầy với một hỗn hợp nước chanh, dầu ô liu và muối. Các món salad nhẹ cuối cùng được kết hợp hoàn hảo với thịt nướng hoặc nấu chín. Một sự kết hợp ngon và hữu ích sẽ là việc sử dụng lá xanh của cây làm món ăn phụ cho món cá.

Một trong những cách hữu ích nhất để sử dụng rau diếp xoăn trong nấu ăn là nấu súp chay và thịt hầm từ lá của nó. Một chút lá phía trên thô ráp là hoàn hảo cho mục đích này, chúng giữ hình dạng tốt hơn và đun sôi ít hơn.

Lưu ý rằng đắng nhất là lá bên ngoài, vì vậy hãy sử dụng lá non để nấu ăn. Endive có thể được sử dụng để hầm và hấp. Chúng cũng được sử dụng để nướng bánh, vì điều này, những miếng cá hoặc thịt được đặt trong lá. Một endive khác thích hợp để nấu ăn băng và nước sốt.

Bí quyết nấu ăn

Giống như bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào, endive có đặc điểm nấu ăn riêng. Nếu bạn tự tin vào chất lượng của sản phẩm đã chọn, nó là đủ để rửa nó dưới vòi nước để loại bỏ cát và bụi bẩn khác. Cần lưu ý rằng một số nhà sản xuất có thể sử dụng hóa chất trong quá trình canh tác bền vững. Trong trường hợp này, bạn cần thực hiện các bước để loại bỏ chúng. Để làm điều này, hòa tan trong 100 ml giấm táo và 0,5 muỗng muối. Rửa kỹ lá cuối cùng với dung dịch thu được.

Có một số bí mật sẽ hữu ích cho tất cả các nữ tiếp viên!

  • Để loại bỏ vị đắng của lá, nên rửa sạch trong nước ấm trong 20 phút. Ngoài ra, vị đắng biến mất trong quá trình xử lý nhiệt.
  • Lá không mọng nước hoặc giòn được khuyến khích để trong nước đá để giải khát.

Sử dụng và điều trị lâu dài

Những lợi ích của salad rau diếp xoăn được xác định bởi thành phần đặc biệt của nó. Nó có tác dụng lợi tiểu và lợi tiểu mạnh mẽ. Cây giúp cải thiện gan và thận, loại bỏ sự ứ đọng của mật. Chưa kể lợi ích của endivia trong phòng ngừa ung thư. Tác dụng chống ung thư là do hàm lượng vitamin A cao trong sản phẩm này.

Salad từ lá tươi đặc biệt được khuyến khích tiêu thụ vào mùa xuân, vì cây chứa rất nhiều vitamin C. Tuy nhiên, lá có chứa mangan và kali. Mangan tham gia vào các quá trình liên quan đến việc sản xuất nhiều enzyme và kali chiến đấu chống lại tăng huyết áp.

Salad chicory sẽ giúp những người có cuộc sống liên quan mật thiết đến căng thẳng. Vitamin B là một biện pháp phòng ngừa tốt các bệnh thần kinh, nó có tác động tích cực đến trạng thái của hệ thần kinh, phục hồi cân bằng tinh thần.

Nước ép cuối cùng được coi là đặc biệt hiệu quả. Nó giúp quên đi nhiều vấn đề liên quan đến sức khỏe kém. Nước ép giúp loại bỏ phát ban da, thiếu máu, giúp chữa các bệnh về mắt, có hiệu quả đối với các bệnh về túi mật. Vị đắng đặc trưng của endive hòa quyện tốt với các loại nước ép rau khác, nhưng để uống nó ở dạng nguyên chất thì khá khó khăn. Ví dụ, nước ép của salad rau diếp xoăn, cần tây và cà rốt, làm giảm số lượng các cơn hen.

Tác hại và chống chỉ định

Về sự nguy hiểm của thực vật, như một quy luật, không được đề cập ở bất cứ đâu. Trong chừng mực, loại rau này chỉ hữu ích và không gây ra tác dụng phụ. Về vấn đề này, không có chống chỉ định trực tiếp nào đối với việc sử dụng endive, mặc dù bạn không bao giờ nên loại trừ sự không dung nạp cá nhân của sản phẩm. Phản ứng cá nhân có thể biểu hiện dưới dạng rối loạn thực phẩm hoặc dị ứng.

Nồng độ vitamin A cao không kết hợp tốt với thuốc lá hoặc rượu. Liên quan đến điều này Nên hạn chế sử dụng đồ uống có cồn mạnh và hút thuốc ít nhất 6 giờ trước và sau khi sử dụng thuốc liên tục..

Sống trên quầy

Có hai loại chính - xoăn endive (Cichorium endivia var. sắc nét) và lá rộng (Cichorium endivia var. latifolia). Khi mua xoăn kéo dài, điều quan trọng là lá phải sáng, không bị hư hại, không có đốm đen và các mảng nhầy. Các cạnh của lá không nên có màu nâu.

Đối với các yêu cầu cuối cùng của lá rộng, bản thân các lá giống phải mịn, không có vết lõm. Sự hiện diện của vết lõm đang nói về rau diếp. Nên lưu trữ endive ở một nơi tối, trong ánh sáng lá của nó trở nên rất đắng.

Các món salad hấp thụ mùi rất tốt, vì vậy đừng đặt nó bên cạnh các sản phẩm và rau quả có mùi. Khi mua salad, hãy chọn loại rau có lá tươi và giòn. Không nên mua rau diếp với lá tẩy trắng và cứng.

Sống trong vườn

Đặc điểm sinh học quan trọng nhất của endive là sự hình thành nhanh chóng của một bông hoa hồng lớn. Trong một thời gian ngắn, một ổ cắm mạnh mẽ có trọng lượng 300 con400 g trở lên phát triển. Màu lá, tùy thuộc vào giống, thay đổi từ xanh vàng đến xanh đậm. Rễ cây nhỏ, thân gỗ, phân nhánh.

Với sự khởi đầu của những ngày dài và nhiệt độ tăng lên, cây nhanh chóng hình thành những cành hoa mọc thẳng đứng và phân nhánh với những chùm hoa gồm vô số những bông hoa nhỏ màu hoa cà.

Đáng ngạc nhiên, nhà máy phía nam này có khả năng chống lạnh đặc biệt. Ở độ tuổi sớm, nó bị sương giá xuống -4. -6 ° C, rất quan trọng khi sử dụng trực tiếp từ khu vườn vào cuối mùa thu. Trên thực tế, nó có thể được lấy từ khu vườn trước khi tuyết phủ.

Hạt nảy mầm bắt đầu từ +2. + 3 ° С, nhiệt độ tối ưu +20. + 22 ° C. Các endive là yêu ẩm, nó phản ứng tiêu cực với sự khô của đất, nó là một cây của một ngày ánh sáng dài.

Tính chất hữu ích của endive

Điều rất thú vị là endive có liên quan mật thiết đến ... bồ công anh, và thành phần hóa học của chúng rất giống nhau. Trong số tất cả các loại rau xanh, endive là một trong những sản phẩm giàu carotene nhất. Nó cũng hữu ích trong nội dung của vitamin C, canxi, clo, sắt, phốt pho, kali, lưu huỳnh.

Endive chứa rất nhiều vitamin nhóm B: axit folic, axit pantothenic (vitamin B5), pyridoxine (vitamin B6), thiamine (vitamin B1) và niacin (B3). Những vitamin này cực kỳ có lợi cho hệ thần kinh. Họ cũng tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất quan trọng.

Inulin trong thành phần của rau diếp góp phần điều hòa các chất trong cơ thể con người. Việc sử dụng rau diếp có tác dụng tốt đối với hoạt động của gan và hệ tim mạch. Glucoside intibin cũng có trong lá của nó, có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh và lưu thông máu, làm tăng sự thèm ăn và nhờ đó chúng có vị đắng. Nó giúp giảm lượng đường trong máu và cholesterol ở bệnh nhân tiểu đường và bệnh nhân béo phì.

Xoăn endive chứa trong thành phần của nó các chất dinh dưỡng cần thiết cho hệ thống quang học của mắt. Nếu bạn sử dụng nước ép trái cây trộn với cà rốt, rau mùi tây và nước ép cần tây, bạn có thể sửa chữa một số khiếm khuyết thị giác. Nước trái cây cũng cung cấp cho hệ thống cơ bắp của mắt. Uống nước trái cây trong vài tuần sẽ giúp phục hồi thị lực.

Subtleties phát triển bền vững

Salad cuối cùng thích những nơi yên tĩnh, đầy nắng. Nó phát triển tốt trên đất cơ học nhẹ với hàm lượng mùn cao. Đất phải được xử lý và có dung dịch đất trung tính. Endive không chịu được sương giá, vì vậy việc trồng vào đầu mùa xuân của nó cần phải được che phủ.

Tu luyện nó thường sau tất cả các loại rau, ngoại trừ xà lách. Những người tiền nhiệm tốt nhất cho anh ta là dưa chuột được thụ tinh dồi dào, zucchini, bắp cải trắng sớm và súp lơ.

Việc chuẩn bị đất cho cuối cùng bắt đầu vào mùa thu, đào xẻng đến độ sâu của lưỡi lê của xẻng, đóng góp một nửa xô phân thối đến 1 mét vuông, 1 muỗng canh. muỗng phân lân và kali, 1 muỗng canh. muỗng vôi-lông tơ.

Nếu đất rất nặng, thì thêm 1-2 lít mùn cưa được xử lý bằng dung dịch urê và cát sông được thêm vào. Vào mùa xuân, ngay khi đất cho phép, nó được nới lỏng trở lại, đóng góp 1 muỗng cà phê ammonium nitrate lên 1 mét vuông.

Trồng phương pháp gieo hạt cuối cùng và gieo hạt trên mặt đất mở. Để trồng cây con, hạt giống được gieo vào cuối tháng 3 đầu tháng 4 trong các hộp, nhà kính hoặc nhà kính phim. Sau khi hình thành hai lá thật, cây con lặn xuống chậu 8 x 8 cm.

Trong đất mở cây con được trồng sau khi chấm dứt sương giá mùa xuân. Cây con tốt nên có 4 - 6 lá phát triển tốt. Trồng theo sơ đồ 30x30 cm. Cây con nên được trồng ở cùng độ sâu mà nó phát triển trong vườn ươm, lõi phải ở trên mặt đất. Sau khi trồng, cây con được tưới nước dồi dào.

Một số quạt của cây con bền vững được trồng theo mô hình dày 20x20 cm. Việc trồng như vậy cho phép các ổ cắm nhỏ gọn hơn và dẫn đến tẩy trắng một phần lá bên trong.

Mặc dù endive có khả năng chịu rét rất cao, tuy nhiên, trong thời kỳ cây con, ông đã quan sát thấy thiệt hại của lá ở nhiệt độ -2 ° C và tiếp xúc lâu với lạnh gây ra cây trồng sớm. Vì vậy, tốt hơn là trồng cây con ở vùng đất trống vào cuối sương. Và khi gieo hạt trên mặt đất mở, việc gieo hạt được thực hiện trực tiếp trên sườn núi vào tháng 5 - 6, sau đó làm mỏng cây trong giai đoạn 1 lá2.

Hơn nữa canh tác kỹ thuật nông nghiệp trùng khớp với kỹ thuật nông nghiệp của tất cả các món salad. Rễ cây thụ động nằm sát bề mặt, do đó lớp đất mặt phải ẩm ướt và lỏng lẻo.

Trong thời kỳ cây sinh trưởng nhanh, chúng phải được tưới với tỷ lệ 1,5 xô nước trên 1 ô vuông. m giường. Đất được nới lỏng sau mỗi lần tưới và mưa để đảm bảo sục khí tốt và ngăn ngừa sự hình thành lớp vỏ đất.

Làm trắng là thủ tục quan trọng nhất.

Khi hoa hồng của lá trở nên đủ lớn và ngổn ngang, bạn nên bắt đầu tẩy trắng lá. Làm trắng giúp cải thiện hương vị của salad rau diếp xoăn. Đây là hoạt động quan trọng nhất khi phát triển bền vững. Thông thường, làm trắng được thực hiện trong 2 tháng 2,5, kể từ ngày cấy đến nơi cố định khi lá đạt kích thước tối đa. Nhờ tẩy trắng, lá bên trong của rau diếp có màu vàng và giòn, có được hương vị tinh tế với một lượng nhỏ chất đắng. Để làm điều này, các lá được buộc ở đầu ổ cắm bằng một sợi dây để ánh sáng không xuyên qua được các lá bên trong. Đối với hoạt động này, chọn một thời tiết nắng khô. Điều quan trọng là không có giọt sương hay giọt mưa nào ở bên trong lá, vì điều này có thể gây thối lá và giảm năng suất.

Vào mùa hè, các bó được giữ trong bóng tối trong 3 tuần, vào mùa thu - lên đến 5 tuần, cho đến khi chúng có lá màu trắng và vàng ở trung tâm, tập trung trên một chiếc giường dày đặc. Lúc này, cây phải được bảo vệ khỏi độ ẩm trên lá.

Giường với endive cũng có thể được phủ bằng màng đen trải dài trên khung hoặc tối với các hộp nứt dày đặc. Một nơi trú ẩn như vậy không chỉ cho phép bạn làm trắng da mà còn bảo vệ khỏi mưa.

Bạn không thể tẩy trắng lâu dài, trong trường hợp này, bạn sẽ trồng một bông hoa hồng xinh đẹp trải dài, rất phù hợp để nấu các món ăn khác nhau, nhưng lá tẩy trắng mềm hơn nhiều.

Hoa hồng tẩy trắng được lưu trữ kém, vì vậy không nên tẩy trắng tất cả các cây cùng một lúc, mà chỉ khi cần thiết.

Thu hoạch và lưu trữ cuối cùng

Cuối cùng, thu được từ gieo mùa xuân, làm sạch vào giữa mùa hè. Cuối cùng có thể được đào lên với rễ với một cục đất và chuyển sang cát ướt trong hầm hoặc nhà kính, rắc đất ẩm. Trong tầng hầm, cây sẽ dần dần tự tẩy trắng và vẫn tươi cho đến đầu mùa đông.

Trong lĩnh vực mở, endive được trồng cho đến khi sương giá đầu tiên. Đã xây dựng một bộ phim bao phủ trên giường vườn, bạn sẽ kéo dài cuộc sống vườn kéo dài trong một tháng.

"Người làm vườn Ural" № 33 - 2016