Thông tin chung

Làm thế nào để phân biệt giữa dòng và morels

Morels và dòng xuất hiện trong rừng vào khoảng cuối tháng Tư - đầu tháng Năm. Các dòng mùa thu, như tên gọi của nó, xuất hiện vào mùa thu. Một số người hái nấm nhầm lẫn những nấm này, có thể dẫn đến hậu quả bi thảm. Nó cũng rất thường xuyên trong các thị trường bán dòng dưới vỏ bọc của morels. Bảng dưới đây cho thấy sự khác biệt của morels từ các dòng.

Trong mọi trường hợp, các dòng là nấm nguy hiểm tiềm tàng - nồng độ giromitrin trong chúng có thể dao động ở giới hạn khá lớn, nó phụ thuộc vào nơi phát triển của chúng, vì vậy nên thận trọng khi sử dụng thực phẩm.

Làm thế nào để phân biệt giữa dòng và morels

Các dòng, giống như các morels, là những cây nấm đầu tiên xuất hiện trong rừng sau khi ngủ đông.

Chúng thường bị nhầm lẫn với nhau, điều này rất nguy hiểm cho sức khỏe, vì các dòng, không giống như morels, ở dạng thô của chúng là độc. Ăn các loại nấm này trong thực phẩm chỉ có thể sau khi chính xác, trong một số giai đoạn, xử lý nhiệt.

Với việc đun sôi hoặc chiên thông thường, có khả năng cao bị ngộ độc nghiêm trọng, thậm chí có thể dẫn đến tử vong.

Dòng khác biệt bên ngoài và morel

Morels thuộc nhóm nấm ăn được, và nắp của chúng giống với hình nón của nó có hình nón màu nâu sẫm cao tới 8 cm. Toàn bộ bề mặt của nó được chia thành các tế bào có hình dạng không đều và kích thước khác nhau. Chiếc mũ morel nằm trên một thân cây mỏng manh, duyên dáng có chiều dài gần như nhau. Toàn bộ nấm trông thon dài lên trên, như thể nó đang hướng lên bầu trời.

Đề cương dòng - chỉ ngược lại. Anh ta luôn ngồi xổm và ủ rũ, như thể anh ta không muốn rời khỏi bề mặt trái đất. Thông thường, chân rộng, nhăn nheo của nó, giống như một hình trụ màu trắng vàng hoặc hồng nhạt mở rộng xuống dưới, thường không nhìn thấy được từ dưới mặt đất.

Chỉ có một nắp có hình dạng bất thường được chọn trên bề mặt, tất cả trong các nếp gấp và kết cấu. Nó giống như bề mặt da lộn giống như quả óc chó hoặc não người. Thân quả có màu nâu, thường có màu đỏ hoặc vàng và kích thước đạt đường kính 10 cm.

Các loại đường

Trên đây là mô tả về các dòng phổ biến nhất - dòng bình thường. Thông thường nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim.

Đặc biệt giống như một dòng rừng thông, nơi chọn những nơi dưới ánh mặt trời. Anh ấy cũng thích phát triển trong những khoảng trống hoặc những vụ cháy gần đây.

Những cây nấm đầu tiên trong điều kiện thời tiết thuận lợi đã xuất hiện vào nửa cuối tháng Tư. Bạn có thể gặp họ cho đến cuối mùa xuân, và đôi khi vào đầu mùa hè.

Đọc thêm Khi nào thu thập nấm

Dòng khổng lồ có sự tương đồng bên ngoài mạnh mẽ với dòng thông thường. Sự khác biệt duy nhất của họ, nhưng đáng kể là về kích thước. Thân quả của một mũi khâu khổng lồ có thể phát triển đường kính lên tới 30 cm.

Ngoài ra, mũ của anh thường có màu sáng hơn. Giống cây này thích trồng trong rừng vân sam hoặc rừng thông mà không phát triển, nơi đất ấm lên và có đủ ánh nắng mặt trời.

Cũng giống như morels, các loài khổng lồ phát triển từ cuối tháng Tư.

Đường mùa thu, không giống như các đối tác của nó, chỉ xuất hiện vào tháng Bảy. Nó có mặt trong cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Nếu hai loài đầu tiên chỉ mọc trên đất, thì dòng mùa thu thường chọn thân cây mục nát làm nơi cư trú.

Loại nấm này cực kỳ độc, và nó không thể ăn được ngay cả khi đã chuẩn bị kỹ lưỡng theo tất cả các quy tắc. Sự xuất hiện của dòng mùa thu giống như một chiếc mũ chú hề với hai hoặc ba chiếc sừng sừng được đeo trên một chiếc chân đũa màu trắng bẩn thỉu.

Màu sắc của nắp thường là màu nâu bão hòa hoặc gần như đen (trong nấm cũ), và bề mặt trông giống như nhung.

Ăn uống

Nếu bạn quyết định thu thập và chuẩn bị dây chuyền, bạn nên biết các công nghệ chính xác cho việc chuẩn bị chúng, để giảm thiểu tác động của các chất độc nguy hiểm - gyromitrin, chứa một lượng lớn trong nấm sống.

  • Phương pháp nấu nấm phổ biến nhất là luộc chúng. Đun sôi các dòng nên trong một khối lượng nước lớn trong ít nhất 15 phút. Sau đó nước được rút hết và nấm được rửa kỹ. Sau khi thủ tục này được lặp lại. Việc nấu và rửa đôi như vậy sẽ loại bỏ hầu hết các độc tố và làm cho các dòng phù hợp cho bất kỳ món ăn nấm.
  • Phương pháp "trung hòa" hiệu quả thứ hai của dây chuyền là sấy khô trong thời gian dài. Chất lỏng bay hơi mang theo hầu hết các chất độc hại. Để làm cho nấm hoàn toàn an toàn, chúng nên được sấy khô trong ít nhất sáu tháng.
  • Hai phương pháp đầu tiên không cho phép bạn loại bỏ hoàn toàn các hyromitrins khỏi nấm, do đó luôn có nguy cơ ngộ độc. Cách đáng tin cậy duy nhất để làm cho các dòng ăn được là sấy khô tích cực. Nó được sản xuất trong lò ở nhiệt độ không thấp hơn +55 ° C trong một thời gian dài.

Đọc thêm Khi nào cần thu thập Browns

Đường nguy hiểm

Bản chất độc hại của nấm không hoàn toàn biến mất ngay cả sau khi chế biến đúng cách, do đó hậu quả khó chịu luôn có thể xảy ra sau khi chúng được tiêu thụ.

  • Ngay cả khi không có ngộ độc rõ ràng, không có khả năng cơ thể bạn sẽ là chất gây ung thư luôn tồn tại trong các dòng sau khi đun sôi hoặc sấy khô.
  • Các cá nhân có thể có ngưỡng quá thấp cho độ nhạy cảm với hiromitrinam, và thậm chí một phần nhỏ chất độc đôi khi dẫn đến hậu quả thảm khốc.
  • Trong tự nhiên, đôi khi có những dòng mà từ đó không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố ngay cả sau khi tiêu hóa kéo dài hoặc làm khô.
  • Không nên sử dụng các dòng cho trẻ em, phụ nữ có thai và cho con bú, cũng như những người có vấn đề với tim và mạch máu.

Nấm mùa xuân: morels và khâu. Ăn được hay độc?!

Đó là tinh thần, rằng các dòng nấm chắc chắn là khá ngon, nhưng trong một số tình huống sử dụng của họ có thể gây tử vong theo nghĩa đen! Và tất nhiên, chúng tôi chủ yếu quan tâm đến khía cạnh sử dụng các loại nấm này trong điều kiện sống tự chủ, chúng phù hợp như thế nào?

Hãy bắt đầu, có lẽ, với morels! Morels có thể ăn được một cách có điều kiện và đồng thời, nấm mùa xuân sớm nhất, bắt đầu tăng trưởng của chúng chỉ bắt đầu làm tan tuyết.

Đối với tất cả khả năng ăn được của nó, nấm có chứa một lượng chất độc hại nhất định, và do đó cần phải xử lý nhiệt MANDATORY.

Với nấm sống, bạn chắc chắn sẽ ĐÚNG và có lẽ rất nghiêm túc! Nhưng nếu bạn nấu nấm đúng cách, đã tiến hành xử lý nhiệt kỹ lưỡng (đun sôi nhiều lần, (cho độ tin cậy ba lần) bằng cách xả nước vào axit độc, nhiều nguồn cũng khuyên bạn nên ngâm nấm trước khi xử lý nhiệt trong nước muối. nhưng để loại bỏ nấm của các chất có hại, 3 tháng nên trôi qua từ thời điểm khô và chỉ sau đó chúng mới có thể được tiêu thụ).

Morels có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn hợp và cây lá kim, trên đất màu mỡ giàu mùn và vôi, thường được tìm thấy trên mặt đất của những đám cháy cũ, cũng có thể được tìm thấy gần đường rừng, trên bìa rừng, rừng.

Những dòng này mọc ở đâu?

Phát triển ở những nơi giống như morels. Các dòng ra vào cuối tháng tư, trong các khu rừng thông, chọn những nơi được sưởi ấm bởi mặt trời. Những nấm này, giống như morels, thuộc các loài khác nhau, và mỗi loài có sở thích riêng, ví dụ:

  • Những mũi khâu khổng lồ mọc trong rừng thông và trong các đồn điền trồng trọt văn hóa.
  • Các dòng mùa thu mọc trong bất kỳ khu rừng nào - cây lá kim và rụng lá, thích gỗ mục nát.

Có một sự khác biệt trong hương vị?

Các dòng và morels theo nhiều cách tương tự nhau, nhưng điều chính kết hợp chúng là một hương vị nấm phong phú tuyệt vời. Những người sành ăn sẽ không bao giờ trao đổi những loại nấm mùa xuân này với thịt mỏng manh cho nấm champignons và nấm sò được trồng trên đế. Về hương vị:

  1. Morels. Có một hương vị tuyệt vời. Đặc biệt ngon sau khi chiên và hầm.
  2. Dòng. Họ không thua kém về chất lượng hương vị của morels. Không khó để nhận ra rằng nếu bạn ăn một loại nấm ăn có điều kiện, nó có vị rất tuyệt. Súp, nước sốt, toppings được chuẩn bị từ các dòng, chúng được chiên và nướng. Điều quan trọng là tiêu hóa lâu dài không ảnh hưởng đến hương vị của những loại nấm lạ này.

Có một sự khác biệt trong việc chuẩn bị các morels và dòng?

Morels - nấm ăn có điều kiện. Chúng chỉ có thể được ăn sau khi xử lý nhiệt. Chúng có một ít chất độc hại - hydrosine. Cách tạo ra các dòng và morels là tương tự nhau:

  1. Morels. Chúng chỉ có thể được nấu sau khi đun sôi. Thời gian nấu - 15-20 phút. Ngoài ra, cơ thể nấm của nấm mất độc tố khi sấy khô - vì vậy morels có thể được sấy khô. Nấu chúng trong nước muối. Nước dùng được đổ, nấm được rửa trong nước chảy. Sau đó, nấm đã sẵn sàng để chế biến ẩm thực hơn nữa - bạn có thể chiên chúng, đun nhỏ lửa, ướp, đông lạnh.
    Quá trình đun sôi tinh thần là cần thiết cho bất kỳ hình thức nấu nấm, chúng không được nấu chín ngay trước khi sấy khô.
    Morels không được khuyến khích sử dụng trong các món ăn đầu tiên - chúng mất đi hương vị và mùi thơm. Morels cũng làm gia vị bột!
  2. Dòng. Chúng chắc chắn được đun sôi. Có dòng hay không - mọi người đều chọn mình. Các nhà khoa học đã tìm thấy độc tố mạnh trong các dòng, nhưng nhiều người vẫn thu thập và ăn những loại nấm mùa xuân này. Điều kiện chế biến nấm:
    • Cứ 1 kg nấm lấy 6 lít nước. Cho 100 g - từ 2 lít.
    • Trong nước sôi ném một nhúm soda. Và chỉ sau đó là nấm.
    • Nấu nấm trong 20 phút, nước được ráo nước. Luộc rửa sạch.
    • Không giống như morels, các dòng được đun sôi hai lần.

Các mũi khâu, giống như morels, có thể được sấy khô. Những loại nấm và các loại nấm khác không thể ăn ngay sau khi sấy khô - bạn phải đợi ít nhất một tháng. Trong lò, các dòng được sấy khô rất dài. Nhiệt độ được đặt ở mức +55 độ. Trong không khí, các dòng được sấy khô đến sáu tháng.

Morels và khâu có nhiều điểm chung, nhưng, khi biết các đặc điểm đặc biệt của chúng, bạn có thể dễ dàng phân biệt các loại nấm này với nhau. Nếu săn bắn yên tĩnh, thì đây là sở thích của bạn, bạn nên trang bị kiến ​​thức giúp bạn nhận ra sự nguy hiểm.